Logiciel HACCP pour traiteurs

Mariage samedi, séminaire mardi, plateaux-repas tous les midis : LABELiO garde la trace de vos matières premières et de vos préparations, du laboratoire jusqu’au buffet.

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Traiteur utilisant le logiciel HACCP LABELiO pour suivre la traçabilité d’un événement

L’HACCP d’un traiteur ne s’arrête pas à la porte du labo

La cuisine voyage

Préparé le matin, transporté l’après-midi, servi le soir à 40 km. Chaque étape est un maillon de la chaîne du froid (ou du chaud) à documenter.

Un calendrier en dents de scie

Trois événements le même week-end, puis une semaine calme. Les pics d’activité sont aussi les moments où la traçabilité saute.

Des volumes impossibles à anticiper

Un mariage de 200 couverts, ce sont des dizaines de références achetées en quelques jours. Retrouver le lot d’un saumon trois semaines plus tard, sur papier ?

Ce que le logiciel HACCP LABELiO apporte à un traiteur

Une traçabilité qui suit vos préparations, du fournisseur jusqu’au client.

Scan IA des matières premières

Chaque produit reçu est photographié : DLC, lot et fournisseur sont enregistrés sans ressaisie, même en pleine préparation d’événement.

Alertes DLC

Vous savez ce qui doit être utilisé en priorité avant de lancer la production. Moins de gaspillage, moins de risques.

Un historique exploitable

Si un convive tombe malade après une réception, vous retrouvez rapidement les produits et lots utilisés à cette date, export PDF à l’appui.

Comment fonctionne le logiciel HACCP pour un traiteur

De la réception au service, en trois temps.

Scannez vos achats à la réception

Au laboratoire, chaque étiquette est prise en photo. L’IA relève les informations de traçabilité, vous jetez l’emballage sans perdre la trace.

Suivez vos stocks et vos dates

Le tableau de bord vous montre les produits proches de leur DLC. Vous planifiez la production des prochains événements en conséquence.

Retrouvez l’historique d’un événement

Contrôle DDPP, réclamation client, rappel fournisseur : vous remontez aux produits reçus et utilisés sur la période, en quelques secondes.

Ce qui change pour votre activité

Traçabilité complète

du fournisseur au buffet

Pics d’activité maîtrisés

scan rapide, même en rush

Clients rassurés

preuves disponibles à tout moment

HACCP pour traiteur : liaison froide, transport et obligations

Le métier de traiteur a une particularité que les restaurateurs n’ont pas : la cuisine part en voyage. Un plat préparé à 9 h au laboratoire sera servi à 20 h dans une salle des fêtes, un château ou un open space. Entre les deux, tout peut arriver.

Une réglementation pensée pour la cuisine qui se déplace

Le règlement CE 852/2004 s’applique au traiteur comme à n’importe quel professionnel de l’alimentation. En France, l’arrêté du 21 décembre 2009 entre dans le détail. Refroidissement rapide de +63 °C à moins de +10 °C en moins de deux heures, stockage entre 0 et +3 °C, remise en température à +63 °C en moins d’une heure. Ce sont des chiffres qu’un traiteur connaît par cœur. Les prouver, c’est autre chose.

Parce que la cellule de refroidissement fait son travail, oui. Mais qui note l’heure de sortie du four et l’heure d’entrée en cellule, un samedi de mariage où toute l’équipe court ?

Vente directe ou livraison à des pros : pas le même statut

Un traiteur qui vend au consommateur final fait une déclaration d’activité auprès de la DDPP. Celui qui fournit des restaurants ou des cantines peut avoir besoin d’un agrément sanitaire, selon les volumes et la part de son activité (l’arrêté du 8 juin 2006 fixe les seuils de dérogation). Dans les deux cas, la traçabilité amont imposée par le règlement CE 178/2002 reste la même : savoir d’où vient chaque matière première.

Le scénario que personne n’aime imaginer

Un lundi matin, un client appelle. Plusieurs invités du séminaire de jeudi ont été malades. Honnêtement, c’est le coup de fil que redoute tout traiteur. Que vous ayez commis une erreur ou non, vous allez devoir montrer ce que vous avez servi, avec quels produits, de quels lots, reçus quand.

Avec un classeur, ça prend des heures (si les fiches existent). Avec LABELiO, chaque produit a été photographié à la réception : DLC, lot, fournisseur, date. Vous filtrez sur la période et vous avez votre réponse. Ça ne règle pas tout, mais ça change complètement la conversation avec la DDPP.

Tenir le rythme des pics d’activité

Le vrai défi d’un traiteur, ce sont les week-ends chargés. Trois événements, des achats de dernière minute, une équipe renforcée par des extras qui ne connaissent pas vos procédures. Une traçabilité qui tient en une photo par produit a une chance de survivre à ce genre de week-end. Une fiche à remplir à la main, beaucoup moins.

Questions fréquentes

Quelles règles de température pour un traiteur en liaison froide ?

L’arrêté du 21 décembre 2009 impose de refroidir les plats cuisinés de +63 °C à moins de +10 °C en moins de deux heures, puis de les stocker entre 0 et +3 °C. Pour la remise en température, le plat doit atteindre au moins +63 °C en moins d’une heure.

Un traiteur a-t-il besoin d’un agrément sanitaire ?

Si vous vendez directement au consommateur final, une simple déclaration d’activité auprès de la DDPP suffit. Si vous livrez d’autres professionnels (restaurants, cantines, revendeurs) au-delà des seuils de dérogation prévus par l’arrêté du 8 juin 2006, l’agrément sanitaire européen devient obligatoire. Renseignez-vous auprès de votre DDPP.

Comment garder la chaîne du froid pendant le transport ?

Les denrées doivent voyager dans des engins isothermes ou réfrigérés adaptés, à la température prévue pour chaque produit. Un relevé de température au départ et à l’arrivée vous permet de prouver que la chaîne n’a pas été rompue.

Faut-il conserver des plats témoins pour un événement ?

L’obligation de plats témoins vise la restauration collective (arrêté du 21 décembre 2009). Pour un traiteur, ce n’est pas imposé dans tous les cas, mais beaucoup le font pour les grands événements : en cas de suspicion de toxi-infection, l’échantillon peut vous éviter d’être mis en cause à tort.

LABELiO s’utilise-t-il sur le lieu de l’événement ?

Oui, l’application fonctionne sur smartphone. Vous pouvez scanner une livraison au laboratoire comme sur place, et consulter vos données où que vous soyez.

Combien coûte le logiciel HACCP LABELiO pour un traiteur ?

L’abonnement démarre à 49 € HT par mois, avec un essai gratuit. Vous testez l’outil sur un ou deux événements avant de décider.

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