Il est 7 h 40. Le livreur attend sur le trottoir avec ses cartons, et le classeur HACCP est resté au bureau. Vous signez le bon, vous vous dites que vous noterez tout plus tard... et plus tard n’arrive jamais vraiment.
Une application HACCP règle d’abord ce problème-là. L’outil est dans votre poche, au moment exact où le contrôle se fait.
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Une application HACCP est un outil installé sur le smartphone de l’équipe qui remplace les fiches papier du plan de maîtrise sanitaire. Traçabilité des produits, relevés de températures, DLC et nettoyage sont saisis sur place, datés automatiquement et consultables à tout moment. LABELiO fonctionne sur iPhone, iPad et Android, même hors connexion.
C’est une app installée sur le téléphone (ou la tablette) de l’équipe, qui sert à enregistrer les autocontrôles d’hygiène là où ils ont lieu : au quai de réception, devant la chambre froide, sur le plan de travail. Chaque saisie est horodatée et rattachée à la personne qui l’a faite.
Concrètement, depuis l’application LABELiO, vous gérez :
7 h 45, réception. Vous photographiez l’étiquette de chaque produit. Le lot, la DLC et le fournisseur s’enregistrent tout seuls.
10 h, tour des frigos. Trois relevés, quelques secondes chacun. Si une enceinte dépasse son seuil, vous le voyez tout de suite, pas le lendemain en relisant la fiche.
14 h 30, après le service. Le plat qui sort du four lance son suivi de refroidissement. Pendant ce temps, le commis coche le nettoyage de la plonge, photo à l’appui.
18 h, avant de fermer. Un coup d’œil sur les dates du lendemain : la crème qui arrive à échéance jeudi remonte en tête de liste.
Rien de tout ça n’est nouveau, vous le faites déjà (ou vous devriez). La différence, c’est que chaque geste laisse une trace au moment où il est fait.
Parce qu’un contrôle HACCP ne se fait jamais au bureau. Il se fait les mains froides devant une chambre froide, ou entre deux livraisons. Un outil qu’on ouvre le soir sur un ordinateur oblige à tout recopier, et la recopie est l’étape où les trous apparaissent dans le registre.
Le téléphone, lui, est déjà dans la poche de toute l’équipe. Honnêtement, aucun autre support n’a cet avantage. L’espace de gestion en ligne reste utile au gérant pour paramétrer les équipements ou sortir un export, mais la saisie, elle, se fait sur place.
Le contenu des contrôles reste le même. Ce qui change, c’est le moment où ils sont notés, et le temps qu’il faut pour les retrouver.
Si vous ne deviez garder qu’une fonction, ce serait celle-là. Vous prenez l’étiquette en photo, et l’IA en extrait le numéro de lot, la date limite et le fournisseur en quelques secondes. Fini la boîte à emballages au fond de la réserve.
Avec la traçabilité par scan d’étiquettes, retrouver un lot rappelé par un fournisseur prend le temps de taper son numéro. Michaël Rizzo, cofondateur de LABELiO, a dirigé deux boucheries pendant dix ans. Il a passé assez de samedis matin à chercher une étiquette précise pour vouloir ce geste-là au centre de l’application.
Entre les murs d’une chambre froide ou au sous-sol, le réseau passe mal, tout le monde l’a constaté un jour. L’application garde la saisie sur le téléphone et la synchronise automatiquement dès que la connexion revient. Vous ne perdez rien, et vous n’avez pas à y penser.
Côté appareils, LABELiO tourne sur iPhone, iPad et Android, avec un seul compte pour tous. Le téléphone du chef, la vieille tablette du labo, le smartphone du second... tout le monde se connecte au même espace.
Une application HACCP ne sert à rien si une seule personne l’utilise. Les utilisateurs sont illimités, et chacun a un rôle adapté à son poste : gérant, second, commis. Le commis voit ses tâches du jour, le gérant voit l’ensemble.
Et l’extra du samedi ? Photographier une étiquette ne demande pas de formation particulière. Avec des équipes qui tournent, ce détail pèse lourd.
Soyons clairs, une app ne remplace ni le thermomètre, ni le lavage des mains, ni la formation à l’hygiène. Elle ne rédige pas non plus votre plan de maîtrise sanitaire. Le règlement (CE) n° 852/2004 demande des procédures fondées sur les principes HACCP et adaptées à votre activité, et c’est à vous de les définir.
Ce qu’elle fait, en revanche, c’est faire vivre ce plan au quotidien. Les contrôles prévus sont rappelés, réalisés, datés. Et vous pouvez le prouver.
Une démo bien huilée ne dit pas grand-chose. Le vrai test, c’est votre cuisine un jour de livraison. Pendant l’essai, vérifiez quatre choses :
- chronométrez une réception complète : elle doit aller plus vite qu’à la main ; - faites un relevé depuis la chambre froide, réseau coupé ; - demandez à un commis de s’en servir sans explication ; - sortez l’export de la semaine, comme si l’inspecteur était là.
Si l’application coince sur un de ces points, l’équipe la lâchera au bout d’un mois (et ça vaut pour LABELiO aussi, évidemment).
L’inspecteur veut voir les relevés du mois dernier ? Vous filtrez par équipement et vous lui tendez l’écran. Il souhaite un document ? L’export PDF se génère sur le moment.
Et pourtant, beaucoup de professionnels redoutent encore ce moment, alors que leur cuisine est propre. Le problème vient rarement de l’hygiène elle-même. Il vient des preuves qui manquent.
Comptez 49 € HT par mois sans engagement, ou 539 € HT si vous réglez à l’année. Le scan des étiquettes, les relevés, les alertes et les exports sont compris. Les sondes connectées et l’imprimante d’étiquettes restent en option : pour démarrer, votre téléphone suffit.
Le premier mois est offert, sans carte bancaire. Notre conseil ? Lancez l’essai un jour de grosse livraison, vous saurez vite si l’outil vous fait gagner du temps.
Les gestes ne sont pas les mêmes au fournil, derrière un étal ou en cuisine. L’application suit chacun d’eux.
Michael Rizzo a dirigé des boucheries pendant une dizaine d'années. Il a testé plusieurs logiciels HACCP, trop compliqués ou pas adaptés au quotidien d'un artisan.
Jérémy Telion a plus de 14 ans d'expérience dans le développement d'applications mobiles.
Ensemble, ils ont créé LABELiO, une application qui se fait oublier tellement elle est simple. Leur parcours est sur la page Qui sommes-nous ?.
Une photo de l’étiquette, et le lot, la date et le fournisseur sont enregistrés.
iPhone, iPad ou Android, un seul compte et des utilisateurs illimités.
Les saisies restent sur le téléphone puis se synchronisent seules.
Michaël Rizzo a tenu deux boucheries pendant dix ans avant de la créer.
