Logiciel de sécurité alimentaire : froid, traçabilité, DLC
La sécurité alimentaire, en cuisine, ce n'est pas une grande théorie. C'est une chambre froide qui tient sa température, une DLC qu'on n'a pas laissé filer, un allergène bien indiqué sur une étiquette, un plan de travail nettoyé à l'heure prévue.
Le problème, c'est que tout ça se joue en même temps que le service, les livraisons et les imprévus. Et c'est souvent dans ces moments-là que les oublis s'installent.
LABELiO a été conçu pour réduire ces oublis : une photo pour tracer un produit, des alertes quand quelque chose dérive, un historique qui se construit tout seul. Découvrez l'ensemble des fonctionnalités de LABELiO.
Un logiciel de sécurité alimentaire aide un établissement à surveiller les risques sanitaires du quotidien (chaîne du froid, traçabilité, DLC, allergènes, nettoyage) et à en garder la preuve. LABELiO regroupe ces contrôles dans une application conçue pour les restaurants et les métiers de bouche, avec alertes automatiques et historique exportable.
Qu'est-ce qu'un logiciel de sécurité alimentaire ?
Un logiciel de sécurité alimentaire est un outil qui aide à surveiller les points sensibles d'une cuisine et à documenter les contrôles réalisés. Il signale les écarts et conserve un historique consultable.
Dans un restaurant ou un commerce de bouche, la sécurité alimentaire repose sur une poignée de gestes répétés chaque jour. Le logiciel ne les fait pas à votre place, il les rend plus faciles à tenir et plus difficiles à oublier.
LABELiO couvre ces gestes dans une seule application, utilisable sur smartphone ou tablette.
la surveillance de la chaîne du froid
la traçabilité des produits et des lots
le suivi des DLC et des produits ouverts
l'étiquetage des allergènes
le nettoyage et la désinfection
Pourquoi la sécurité alimentaire reste un vrai sujet en restauration
Les intoxications alimentaires collectives n'ont jamais été aussi nombreuses en France, et près de la moitié surviennent en restauration. Les bonnes pratiques quotidiennes restent la première protection.
On ne va pas jouer à se faire peur. La très grande majorité des professionnels travaillent sérieusement. Mais ces chiffres rappellent une chose : un frigo qui dérive une nuit ou une préparation mal refroidie suffit.
Et pourtant, ce sont rarement les grandes erreurs qui posent problème. Ce sont les petites, répétées, invisibles… celles qu'un outil peut aider à repérer.
Logiciel de sécurité alimentaire ou logiciel HACCP : quelle différence ?
Dans la pratique, les deux termes désignent souvent le même type d'outil. La sécurité alimentaire est l'objectif, l'HACCP est la méthode réglementaire pour l'atteindre.
Un « logiciel de sécurité alimentaire » met l'accent sur le résultat : éviter le risque. Un « logiciel HACCP » insiste sur la méthode : surveiller, enregistrer, corriger. LABELiO fait les deux, avec une approche terrain.
La chaîne du froid, surveillée même la nuit
La maîtrise des températures est l'un des points les plus surveillés en cuisine. LABELiO enregistre les relevés manuels ou automatiques et vous alerte dès qu'un seuil est franchi.
Une chambre froide qui monte doucement à 7 °C pendant la nuit, personne ne le voit. Le matin, la porte est fermée, l'afficheur est revenu à 4 °C… et le doute s'installe.
Avec des sondes connectées en option, le contrôle des températures LABELiO enregistre en continu et prévient en temps réel. Sans sonde, l'application rappelle simplement l'heure des relevés.
Le refroidissement des préparations a aussi son module : le suivi des refroidissements date chaque cycle, du chaud au froid.
Traçabilité et rappels produits : réagir en quelques minutes
En cas d'alerte fournisseur ou de rappel, il faut savoir immédiatement si le lot est chez vous et où il est passé. LABELiO relie chaque produit à son lot, sa DLC et son fournisseur.
Le règlement (CE) n° 178/2002 fixe les principes généraux de la législation alimentaire, dont l'obligation de traçabilité et le retrait des denrées dangereuses. C'est la base d'un rappel produit réussi.
Sur papier, retrouver un lot reçu il y a trois semaines peut prendre une heure. Dans l'application, c'est une recherche.
Les 14 allergènes majeurs doivent être identifiés et communiqués aux clients. LABELiO les capte lors du scan de l'étiquette et les reporte automatiquement sur vos étiquettes de préparation.
Le risque, ici, c'est la recopie. Un allergène oublié en recopiant une étiquette à la main, et l'information donnée au client devient fausse.
Avec l'impression d'étiquettes LABELiO, date de fabrication, DLC et allergènes s'impriment à partir des données déjà tracées.
Du coup, l'étiquette du bocal de sauce dit exactement ce que contenait le produit d'origine. Ni plus, ni moins.
DLC : moins d'oublis, moins de gaspillage
Un produit périmé en stock est à la fois un risque sanitaire et une perte. LABELiO classe vos produits par date limite et vous alerte avant l'échéance.
Le suivi des DLC fonctionne aussi pour les produits ouverts et les préparations maison, souvent les plus difficiles à suivre.
La gestion automatisée du stock ajoute un code couleur : vous voyez d'un coup d'œil ce qu'il faut utiliser en priorité.
Chez Les 2 Compères, une boucherie artisanale cliente, les alertes DLC ont fait quasiment disparaître les oublis, comme le raconte l'étude de cas.
Une sécurité alimentaire pilotée plutôt que mémorisée
Sans outil, la sécurité alimentaire repose beaucoup sur la mémoire de l'équipe. Avec LABELiO, les contrôles sont rappelés, enregistrés et vérifiés.
Personne n'a une mémoire parfaite à 23 h après un service complet. C'est humain.
L'application prend en charge ce qui peut l'être (rappels, alertes, archivage) pour que l'équipe se concentre sur ce qu'elle seule peut faire : bien travailler les produits.
Avant
1Mémoire de l'équipe
2fiches papier
3vérification aléatoire
4doute au contrôle
Avec LABELiO
1Rappel automatique
2saisie ou scan
3alerte en cas d'écart
4historique prêt
La culture de sécurité alimentaire, désormais une exigence
Depuis 2021, la réglementation européenne demande aux exploitants de développer une culture de sécurité alimentaire dans leurs équipes. Un outil partagé par tous y contribue concrètement.
Le règlement (UE) 2021/382 a introduit la culture de sécurité alimentaire, avec l'engagement de la direction, la communication et la formation du personnel. Il a aussi renforcé les règles sur la gestion des allergènes.
Une culture, ça ne se décrète pas avec une affiche. Ça se construit par des gestes que chacun comprend et reproduit.
Avec des utilisateurs illimités et des rôles définis, LABELiO implique toute l'équipe, du gérant au commis. Chacun voit ce qu'il doit faire, et ce qui a été fait.
Alim'confiance : ce que vos clients voient de votre hygiène
Les résultats des contrôles sanitaires sont publics en France. Un bon niveau d'hygiène devient un argument, un mauvais se voit en ligne.
Depuis le 3 avril 2017, Alim'confiance publie les résultats des contrôles sanitaires selon quatre niveaux, de « très satisfaisant » à « à corriger de manière urgente ».
Vos clients consultent les avis, les photos… et de plus en plus ce genre d'information. Honnêtement, un « très satisfaisant » affiché en vitrine, ça rassure.
Un historique propre et des contrôles réguliers mettent toutes les chances de votre côté.
Un logiciel suffit-il à garantir la sécurité alimentaire ?
Non. Un logiciel aide à surveiller et à documenter, mais la sécurité alimentaire dépend d'abord des pratiques de l'équipe, de la formation et de l'état des locaux.
On préfère le dire clairement. LABELiO ne remplace ni votre plan de maîtrise sanitaire, ni la formation hygiène, ni l'entretien du matériel.
Ce que l'application apporte, c'est de la régularité et de la visibilité. Les contrôles sont faits, les écarts sont repérés, les actions sont tracées.
Bref, c'est un filet de sécurité, pas un pilote automatique. Et c'est déjà beaucoup quand on court toute la journée.
Comment choisir un logiciel de sécurité alimentaire ?
Choisissez un outil qui couvre vos vrais risques (froid, traçabilité, DLC, allergènes, nettoyage) et que l'équipe peut utiliser en quelques secondes. Le reste est secondaire.
Méfiez-vous des outils conçus pour l'industrie agroalimentaire et « adaptés » à la restauration. Ils sont souvent trop lourds pour une cuisine de dix couverts comme pour une boucherie de quartier.
Vérifiez aussi les alertes (en temps réel ou non), le mode hors ligne, l'export des données et le support. Un outil qu'on n'ose pas utiliser ne protège personne.
LABELiO a été pensé par un ancien boucher et un développeur d'applications mobiles, justement pour rester simple.
Quel budget pour un logiciel de sécurité alimentaire ?
Le budget tient en une ligne : 49 € HT par mois sans engagement, ou 539 € HT par an, toutes fonctions comprises (froid, traçabilité, DLC, allergènes, nettoyage).
À mettre en face du coût d’un lot jeté faute de pouvoir prouver son origine, ou d’une chambre froide en panne découverte le lendemain matin. Honnêtement, le calcul se fait vite.
Un logiciel de sécurité alimentaire pour chaque métier
Les risques ne sont pas les mêmes en restaurant, en boucherie, chez un traiteur ou en cantine. LABELiO s'adapte grâce à ses modules et à ses paramètres par équipement.
En restaurant, l'enjeu principal est de tenir les contrôles pendant le service.
Chez un traiteur, ce sont les préparations multiples, les refroidissements et les livraisons.
En restauration collective, le public est souvent sensible et les liaisons chaudes et froides demandent une rigueur particulière. Les modules suivent ces contraintes.
Des risques différents selon les métiers
Chaque métier a ses risques sanitaires. LABELiO les surveille avec les mêmes réflexes : scanner, alerter, archiver.
Conçu par des gens qui connaissent la réalité d'une cuisine
Michael Rizzo a dirigé des boucheries pendant une dizaine d'années. Il a testé plusieurs outils de suivi sanitaire, souvent trop compliqués ou pas adaptés au rythme d'un artisan.
Jérémy Telion développe des applications mobiles depuis plus de 14 ans, avec une obsession : rendre la technologie accessible à ceux qui ne sont pas à l'aise avec le numérique.
LABELiO est né de cette rencontre.
Pourquoi choisir LABELiO pour votre sécurité alimentaire ?
Les risques du quotidien couverts
Froid, traçabilité, DLC, allergènes et nettoyage dans une seule application.
Des alertes qui arrivent à temps
Dépassement de température ou DLC proche : vous êtes prévenu avant que le problème ne s'installe.
Une preuve toujours disponible
Historique horodaté, exportable en PDF ou CSV pour vos contrôles.
Simple pour toute l'équipe
Saisie par photo, utilisateurs illimités, mode hors ligne. Voyez les fonctionnalités de LABELiO.
FAQ : vos questions
Un logiciel de sécurité alimentaire est-il obligatoire ?
Non. La réglementation impose de maîtriser les risques et d'en garder la trace, pas d'utiliser un logiciel. L'outil sert à rendre ces contrôles plus réguliers et plus faciles à prouver.
LABELiO convient-il à un petit restaurant ?
Oui. Un seul utilisateur peut gérer l'ensemble des contrôles, et il n'y a pas de volume minimum. L'application s'adapte à un petit établissement comme à une structure plus importante.
Faut-il des sondes connectées pour utiliser LABELiO ?
Non. Les relevés peuvent se faire manuellement en quelques secondes. Les sondes sont une option pour une surveillance continue, la nuit et le week-end.
LABELiO gère-t-il les allergènes ?
Oui. Les allergènes sont repérés lors du scan des étiquettes et reportés automatiquement sur les étiquettes que vous imprimez pour vos préparations.
Qui a accès à mes données sanitaires ?
Vous et les utilisateurs que vous ajoutez, selon leur rôle. Les données sont chiffrées, hébergées en France, conformes au RGPD, et restent votre propriété.
LABELiO remplace-t-il mon plan de maîtrise sanitaire ?
Non. Votre PMS reste le document de référence. LABELiO vous aide à l'appliquer au quotidien.
Peut-on essayer LABELiO gratuitement ?
Oui, pendant un mois, sans carte bancaire. Profitez-en pour vérifier une chose : vos relevés de froid sont-ils plus complets à la fin de l’essai qu’au début ?
