Respectez la règle HACCP : vos préparations doivent passer de +63°C à +10°C en maximum 2 heures. LABELiO documente chaque refroidissement.
Fonctionnalité
Suivi des descentes en température
En résumé
LABELiO documente le refroidissement rapide de vos préparations, de +63°C à +10°C en moins de 2 heures comme l'exige la réglementation HACCP. Chaque descente en température est horodatée et archivée, fournissant une preuve directement exploitable lors d'un contrôle.
Les bénéfices clés
Températures suivies
Chaque cycle de refroidissement enregistré, du chaud au froid.
Preuves horodatées
Des relevés datés, immédiatement prêts pour un contrôle.
Conforme HACCP
Le respect des exigences réglementaires garanti à chaque étape.
Traçabilité complète
Chaque préparation suivie de bout en bout.
Comment ça marche
Démarrez le suivi en fin de cuisson
Lancez l'enregistrement du refroidissement dès que la préparation atteint sa température de cuisson (~+63°C).
Relevez la température cible
Enregistrez la température lorsque la préparation descend, jusqu'à atteindre +10°C à cœur.
Le délai est contrôlé
LABELiO horodate chaque relevé et vérifie que la descente s'est faite dans la limite des 2 heures réglementaires.
La preuve est archivée
Chaque cycle de refroidissement est conservé et rattaché à la préparation, prêt à être présenté lors d'un contrôle.
Le refroidissement, une zone à risque bactériologique
Entre +63°C et +10°C se trouve la plage de températures où les micro-organismes prolifèrent le plus vite. C’est pourquoi la méthode HACCP impose de traverser cette zone en moins de 2 heures. Une préparation refroidie trop lentement devient un danger — et, faute de preuve, un point faible le jour d’un contrôle.
Documenter chaque descente sans y penser
LABELiO rend ce suivi simple et systématique. Vous lancez l’enregistrement en fin de cuisson, relevez la température jusqu’à +10°C à cœur, et l’application horodate l’ensemble du cycle. Elle vérifie automatiquement que la descente est restée dans la limite des 2 heures et vous signale tout écart.
Une traçabilité rattachée à la préparation
Chaque refroidissement est conservé et lié à la préparation concernée, dans la continuité de votre suivi de fabrication. Le jour de l’inspection, vous n’avez rien à reconstituer : les preuves horodatées sont là, ordonnées, prêtes à démontrer votre maîtrise de la chaîne du froid.
Les avantages
Descentes maîtrisées
Suivez chaque refroidissement de +63°C à +10°C dans les temps impartis.
Preuves horodatées
Des relevés datés, immédiatement exploitables lors d’un contrôle.
Conforme HACCP
Le respect des exigences réglementaires est garanti à chaque cycle.
Traçabilité complète
Chaque préparation refroidie est suivie de bout en bout.
FAQ : vos questions
Quelle est la règle HACCP pour le refroidissement des préparations chaudes ?
La réglementation impose de refroidir une préparation chaude de +63°C à +10°C à cœur en moins de 2 heures, afin de traverser rapidement la zone de température où les bactéries se multiplient. LABELiO horodate la descente et vérifie le respect de ce délai.
Comment LABELiO prouve-t-il qu'un refroidissement a été conforme ?
Chaque cycle est horodaté du début (fin de cuisson) à la température cible (+10°C) et rattaché à la préparation concernée. Vous disposez ainsi d'une preuve datée, complète et immédiatement présentable lors d'un contrôle sanitaire.
Faut-il une cellule de refroidissement pour utiliser cette fonction ?
Non. LABELiO documente le refroidissement quel que soit votre équipement, cellule dédiée ou non. L'application enregistre les températures relevées et contrôle simplement le respect du délai réglementaire.
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