Suivi de préparation HACCP : tracez vos fabrications

Une sauce maison, un plat préparé à l’avance, une pâtisserie ou un produit transformé… Dès que vous utilisez plusieurs ingrédients pour réaliser une fabrication, vous devez pouvoir retrouver leur origine. Le suivi de préparation HACCP permet de relier les ingrédients utilisés aux préparations réalisées. Avec LABELiO, vous documentez les étapes de fabrication et centralisez les informations de traçabilité dans une fiche de fabrication, sans multiplier les saisies.

Pourquoi mettre en place un suivi de préparation HACCP ?

Reliez chaque préparation aux ingrédients utilisés pour retrouver plus facilement l’origine de vos fabrications.

Lorsqu’un établissement transforme ou assemble des ingrédients, il doit pouvoir retrouver les produits utilisés dans chaque fabrication. C’est le quotidien des traiteurs et des boulangeries-pâtisseries, mais aussi de nombreux restaurants.

Le suivi de préparation permet notamment de :

• identifier les ingrédients et leurs lots ;
• documenter les étapes clés de production ;
• retrouver les préparations concernées par un lot ;
• conserver une fiche de fabrication consultable en cas de contrôle.

LABELiO relie les informations du stock aux fabrications pour faciliter cette traçabilité.

Associez automatiquement les ingrédients à vos préparations

Les lots et les DLC des ingrédients sont associés à vos préparations pour faciliter leur traçabilité.

Avec LABELiO, vous créez une fabrication, puis vous ajoutez les ingrédients utilisés depuis votre stock. Les numéros de lot et les DLC des produits sont associés à la préparation.

Vous disposez alors d’une traçabilité plus précise, sans devoir recopier toutes les informations manuellement.

Documentez les étapes de fabrication

Centralisez les informations liées aux ingrédients et aux étapes clés de vos fabrications.

Une préparation peut passer par plusieurs étapes avant d’être prête à être conservée ou servie. LABELiO vous permet de documenter les étapes clés de production, notamment les cuissons et les refroidissements associés.

Les informations sont regroupées dans une fiche de fabrication qui relie les ingrédients utilisés aux étapes documentées.

Pour compléter ce suivi, découvrez également le suivi des refroidissements HACCP.

Fiche de fabrication HACCP : quelles informations conserver ?

Une fiche de fabrication rassemble les informations qui permettent de retracer une préparation, de ses ingrédients jusqu’aux étapes de production. Avec la digitalisation de l’HACCP, ces fiches se remplissent au moment de la fabrication, et plus le soir de mémoire.

Le contenu exact dépend de votre activité et des procédures définies dans votre Plan de Maîtrise Sanitaire. Une fiche de fabrication réunit généralement :

• le nom de la préparation et sa date de fabrication ;
• les ingrédients utilisés ;
• les numéros de lot et les DLC de ces ingrédients ;
• les étapes clés de production, comme la cuisson ou le refroidissement.

Avec LABELiO, ces informations sont regroupées automatiquement à partir de votre stock et des étapes que vous documentez. Vous n’avez plus à tenir un cahier de fabrication à part.

Retrouvez rapidement les lots concernés en cas d’incident

Retrouvez les préparations associées à un lot pour faciliter vos recherches en cas de rappel produit.

Si un ingrédient fait l’objet d’un rappel, la première question sera simple à poser et longue à résoudre sur papier : dans quelles préparations est-il passé ? Les rappels en cours sont d’ailleurs publiés sur le site officiel Rappel Conso.

Grâce au suivi de préparation, LABELiO vous aide à retrouver les fabrications associées aux lots concernés. Du coup, vous disposez d’informations utiles pour identifier les préparations à examiner et appliquer votre procédure de gestion de l’incident.

Préparez plus facilement vos contrôles et vos audits

Des fiches de fabrication centralisées pour retrouver plus facilement les informations utiles à vos contrôles.

Les informations de fabrication sont centralisées dans une fiche détaillée reliant les ingrédients, les lots et les étapes documentées.

Vous pouvez retrouver plus facilement l’historique d’une préparation et présenter les informations enregistrées lorsque vous devez justifier votre suivi.

Le suivi numérique facilite la consultation des données, sans remplacer les procédures d’hygiène et de traçabilité applicables à votre établissement.

Associez le suivi de préparation aux autres fonctionnalités HACCP

Reliez vos fabrications au stock et aux autres données de traçabilité pour mieux suivre le parcours de vos produits.

Le suivi des fabrications complète les autres étapes de votre traçabilité alimentaire. Avec LABELiO, vous pouvez également organiser le suivi des DLC, la gestion du stock et le contrôle des températures.

Résultat : vous centralisez les informations utiles à la réception, au stockage et à la transformation des denrées.